Risoto de cogumelos e beterraba

Name: Risoto de cogumelos e beterraba
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: boiled
Ingredients: 200 g de cogumelos a gosto; azeite q.b.; flor de sal q.b.; 300 g de beterraba; 2 dentes de alho; orégãos q.b.; 2 c. sopa de mel; 1 cebola; 125 g de arroz para risoto; 1,5 l de caldo de legumes; noz-moscada q.b.; queijo parmesão q.b.; sal q.b.; manjericão q.b.

50 min | Prep: 50 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Risoto de cogumelos e beterraba

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Plano

Risoto, prato típico Italiano, cheio de sabor e com esta receita, muito fácil de preparar!

200 g de cogumelos a gosto
azeite q.b.
flor de sal q.b.
300 g de beterraba
2 dentes de alho
orégãos q.b.
2 c. sopa de mel
1 cebola
125 g de arroz para risoto
1,5 l de caldo de legumes
noz-moscada q.b.
queijo parmesão q.b.
sal q.b.
manjericão q.b.

1.

• Salteie os cogumelos num fio de azeite e tempere-os com flor de sal. Reserve.
2.

• Descasque a beterraba e corte-a em cubinhos.
3.

• Regue-os com azeite, esfregando com as mãos, e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
4.

• Coloque também os dentes de alho inteiros e polvilhe tudo com orégãos.
5.

• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos.
6.

• Retire a beterraba do forno e regue-a com o mel.
7.

• Numa panela média com um fio de azeite, refogue a cebola picada até ficar bem tenra e corada.
8.

• Junte o risoto e frite-o por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
9.

• Vá adicionando caldo de legumes aos poucos e deixando-o evaporar, sempre em lume brando.
10.

• Antes de adicionar a última porção de caldo, junte a beterraba assada, noz-moscada e queijo parmesão.
11.

• Tempere com sal e envolva bem.
12.

• Quando o risoto estiver pronto, sirva-o de imediato com os cogumelos e polvilhado com manjericão.