Beringelas Recheadas com Quinoa, um saboroso e nutritivo prato vegetariano.
Ingredientes
1 ½ chávenas de quinoa
sal q.b.
2 beringelas
azeite q.b.
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 c. café de cominhos
1 c. chá caril
¼ chávena de queijo mozarela ralado
salsa q.b.
Preparação
1.
• Cozinhe a quinoa segundo as instruções da embalagem em água temperada com sal.
2.
• Abra as beringelas ao meio no sentido longitudinal e retire-lhes o miolo.
3.
• Coloque-as num tabuleiro, viradas com a cavidade para cima, regue-as com um fio de azeite, tempere com sal e leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até ficarem tenras, mas não desfeitas.
4.
• Numa panela com um fio de azeite, refogue a cebola picada e os dentes de alho picados finamente.
5.
• Quando a cebola estiver tenra, junte o miolo das beringelas cortado em cubinhos, os cominhos e o caril e salteie por cerca de 5 minutos.
6.
• Adicione a quinoa, misture e salteie por 3 minutos.
7.
• Recheie as beringelas com este preparado.
8.
• Polvilhe com o queijo mozarela e salsa picada e sirva de imediato.
