Crocante por fora, húmido e macio por dentro, o Pão de Assinatura Continente é um produto de excelência, produzido a partir de ingredientes naturais, como a massa mãe exclusiva das nossas padarias. É perfeito para uma entrada com pão recheado, para tapas ou simplesmente para barrar com manteiga. Saiba tudo sobre este pão delicioso.
O Pão de Assinatura Continente é confecionado com uma massa mãe exclusiva das nossas padarias à base de trigo do Alentejo, desenvolvida pelos nossos especialistas. O seu perfil de acidez é equilibrado, com todo o sabor das longas horas de fermentação. Além disso, este é um pão sem açúcares ou gorduras adicionadas e livre de intensificadores de sabor. Uma alternativa para uma alimentação mais equilibrada.
Com uma côdea crocante e bem tostada, um miolo húmido e macio, alvéolos grandes e bem definidos e sabor caramelizado, o Pão de Assinatura Continente transporta-nos para o fabrico artesanal e tradicional do pão de antigamente. Se ainda não provou, experimente como uma entrada de pão recheado.
Pão de Assinatura Continente: delicioso com massa mãe
O Pão de Assinatura Continente é confecionado com uma massa mãe exclusiva das nossas padarias à base de trigo do Alentejo, desenvolvida pelos nossos especialistas. O seu perfil de acidez é equilibrado, com todo o sabor das longas horas de fermentação. Além disso, este é um pão sem açúcares ou gorduras adicionadas e livre de intensificadores de sabor. Uma alternativa para uma alimentação mais equilibrada.
Com uma côdea crocante e bem tostada, um miolo húmido e macio, alvéolos grandes e bem definidos e sabor caramelizado, o Pão de Assinatura Continente transporta-nos para o fabrico artesanal e tradicional do pão de antigamente. Se ainda não provou, experimente como uma entrada de pão recheado.
Conheça todas as variedades do Pão de Assinatura Continente
Além do já mencionado Pão de Assinatura, a gama conta, ainda, com mais duas variedades de pães.
Pão de Assinatura Centeio
O Pão de Assinatura de Centeio é fabricado com a nossa massa mãe exclusiva. A receita tem por base ingredientes nacionais, tendo como fatores diferenciadores o centeio de Trás-os-Montes e o trigo do Alentejo. Não há atalhos para produzir um pão assim. São sempre necessários farinha, água e tempo.
Além de uma côdea crocante e bem tostada, este pão conta com um miolo húmido e macio e um tom caramelo com um toque maltado. O sabor, claro está, é a centeio, com a já conhecida acidez típica de um pão massa mãe.
Bolinha Massa Mãe Assinatura
Já as Bolinhas Massa Mãe Assinatura contam com uma côdea crocante e sabor tostado, uma miga macia, húmida e bem desenvolvida e uma cor acastanhada. O sabor ligeiramente ácido da massa mãe é equilibrado pela mistura de farinhas.
Pão massa mãe: benefícios
O pão resulta dos processos de amassadura, fermentação e cozedura da farinha, água, sal e levedura. Recentemente temos ouvido falar do pão de massa-mãe, mas o que será que significa?
O processo de fermentação é crucial no sabor, textura e resultado final do pão. Geralmente o processo tradicional de fermentação consiste na transformação da glucose presente nas farinhas utilizadas em CO₂ e outros compostos e aromas, que conferem sabor ao pão. A libertação deste gás (CO₂) é responsável por fazer o pão crescer e ganhar forma. Mas para este processo ocorrer, é necessário a presença de uma levedura, normalmente a que é utilizada é a Saccharomyces cerevisiae.
Hoje em dia, já se conhecem outros processos de fermentação para fazer pão, nomeadamente a utilização de massa mãe ou fermentação lenta. A massa-mãe é considerado um fermento natural e que pode ser feito em casa, é uma massa geralmente constituída apenas por água e farinha. Esta massa não leva adição de levedura, pois a própria farinha já tem leveduras naturalmente presentes que provocam a fermentação da massa. Esta massa permite um sabor mais apurado e agradável e melhora o valor nutricional do pão, traduzindo-se numa melhor digestão. Outra mais valia na utilização da massa-mãe é o facto dos microrganismos presentes conseguirem digerir os anti-nutrientes presentes nas farinhas, facilitando a digestão e a biodisponibilidade dos nutrientes.
A principal diferença para além das vantagens nutricionais, deste tipo de fermentação é o tempo que leva a fermentar, pois o tempo de fermentação acaba por ser mais prolongado, mas é o facto da fermentação ser mais lenta que confere ao pão um sabor e textura leve tão característicos. O aroma torna-se mais complexo, com uma ligeira acidez que resulta deste processo de fermentação natural.
Durante a fermentação lenta, nutrientes como a proteína e hidratos de carbono presentes na farinha acabam por ser convertidos em compostos mais pequenos e simples de digerir.
Digestibilidade
Os pães com massa mãe ao sofrerem uma fermentação lenta, nutrientes como a proteína e hidratos de carbono presentes na farinha acabam por ser convertidos em compostos mais pequenos e simples de digerir
Mais nutrientes
A massa mãe tem um elevado valor nutricional, fornecendo diversos nutrientes, entre vitaminas e minerais importantes para o bom funcionamento do organismo. Além disso, a fermentação aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes, tornando-os mais assimiláveis.
Menor índice glicémico
O processo de fermentação da massa mãe pode reduzir o índice glicémico do pão, o que significa que a libertação de açúcares no sangue é mais gradual.
Sabor mais complexo
A massa mãe contribui para um sabor mais complexo e característico nos pães. A longa fermentação permite o desenvolvimento de aromas e sabores mais profundos, conferindo ao pão uma qualidade única.
Preservação natural
O ácido acético presente na massa mãe ajuda a prolongar a vida útil do pão, atuando como um agente conservante natural e conservando o pão fresco durante mais tempo.
Variedade de microrganismos benéficos
A massa mãe contém uma variedade de microrganismos benéficos, que ajudam a digerir os anti-nutrientes presentes nas farinhas, facilitando então a digestibilidade e absorção dos nutrientes presentes no pão.
Uma ode aos cereais
Estes pães resultam de uma parceria do Continente com os agricultores dos Cereais do Alentejo. É este trigo tão especial, depois de transformado em farinha, que os nossos padeiros utilizam no fabrico de pão. Mas a produção deste tipo de trigo é apenas uma das muitas vantagens deste projeto.
Em 2016 a MC, através do seu Clube de Produtores Continente, assinou um contrato de fornecimento pioneiro com seis organizações de produtores de cereais do Alentejo. Da iniciativa Cereais do Alentejo surgiu, em 2022, o projeto Searas com Biodiversidade: Salvemos a Águia-caçadeira, que se estende não só pelo Alentejo mas também por Trás-os-Montes.
O objetivo é contribuir para salvar esta espécie em vias de extinção no nosso país, mas também para promover um sistema alimentar mais amigo do ambiente, valorizando aquele que é o contributo das searas de trigo e centeio nacionais para a promoção de biodiversidade desta ave. Eis o que foi feito até ao momento:
- 2854 hectares de searas monitorizados a nível nacional;
- Mais de 302 produtores nacionais envolvidos;
- Protegidos 219 ninhos e resgatados 142 ovos;
- Salvas 100 crias criadas em cativeiro e, depois, libertadas em natureza e monitorizadas por GPS.
- 70 juvenis libertados em natureza.
Um pão para todas as ocasiões
De massa mãe e saboroso, o Pão de Assinatura Continente é o complemento perfeito para uma entrada, um lanche ou pequeno-almoço. Encontre toda a gama numa das nossas lojas ou no Continente Online. Não deixe também de experimentar a enorme variedade de pão que encontra na Padaria do Continente, com fornadas apetitosas que garantem pão quente todo o dia.
